近日，網上流傳一篇標題為《這些關于大米的驚天秘密，你一定不知道》的文章，文中指出“超市里賣的大米不生蟲，是因為加了防腐劑和添加劑”，這讓很多網友感到深深的憂慮。
“其實，仔細看這篇文章，就會發現其中漏洞百出。”王浩解釋，該文章指出，超市售賣的大米中可能加入的食品添加劑包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和殼聚糖，其中雙乙酸鈉就是防腐劑。其主要論據是我國在2007年發布的《食品添加劑使用標準》。但這版標準早已被廢除，在現行的GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中，已經明確規定在大米中不再添加這3種食品添加劑。
“之所以不再添加，并不是因為它們有安全問題，而是因為沒有添加的必要。”王浩介紹，我們日常食用的大米都是以糙米形式進行儲存，在儲存前都會通過物理手段對其進行干燥、殺菌。在進入市場流通環節前，工作人員會對糙米進行脫殼等精加工，在包裝過程中也會進行充氮或者真空處理，因此大米生蟲、發霉等問題非常容易得到解決，一般來說無需再添加其他物質防蟲防霉。
雙乙酸鈉是防腐劑，淀粉磷酸酯鈉具有吸水作用，這兩種具有防腐功效的物質成本較高，在如今基本沒有使用必要的情況下，商家不會做“費力不討好”的事。殼聚糖是增稠劑、被膜劑，可用來給大米表面拋光，目前我國大米的拋光技術已達到一定水平，完全沒必要再用殼聚糖，這不僅起不到應有的效果，反而增加了大米的加工成本。
王浩表示，使用防腐劑之類的添加劑，對大米的外觀、品質沒有明顯改變，反而增加了生產成本，因此對商家來說沒有利益驅動。而且，如果超市中的大米使用了防腐劑或其他任何食品添加劑，都屬于違法行為，會被有關部門處罰，正規的超市不會冒著違法風險去銷售含添加劑的大米。
“精加工后的大米保質期不會很長，消費者要盡量把買回來的大米放到陰涼通風處進行儲藏，以防止生蟲或霉變。”王浩建議。(陳曦)
