罐頭是我國的傳統(tǒng)食品。在食品并不豐富的年代，罐頭曾作為“高檔”美食，擺上千家萬戶的餐桌。如今，食品種類日益豐富，罐頭品類增多，不再是什么“稀罕”物了。隨著人們健康意識的增加，很多人開始排斥罐頭食品，給它貼上“防腐劑”“不健康”“沒營養(yǎng)”的標(biāo)簽。中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長劉有千指出，凡是標(biāo)注“罐頭食品”的，都應(yīng)符合我國的罐頭食品標(biāo)準(zhǔn)，不添加任何防腐劑。
“罐頭食品不需要添加防腐劑，罐頭采用熱力殺菌和密封工藝，達(dá)到商業(yè)無菌，真空保存，保證食品的色、香、味。”劉有千告訴科普時報(bào)記者，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴(yán)格的殺菌。我們知道食品的腐敗變質(zhì)和微生物有直接的關(guān)系，如果消滅了微生物或者抑制了他們的生長，食品自然不容易變質(zhì)。罐頭食品就在于利用殺菌生產(chǎn)工藝，最大限度消滅了有害微生物，同時運(yùn)用抽真空技術(shù)，使可能殘存的微生物在沒有氧氣的狀態(tài)下無法生長，從而使罐頭內(nèi)的食品有相當(dāng)長的保質(zhì)期，并能保持其營養(yǎng)價值。
罐頭的包裝賦予了罐頭食品安全的保護(hù)，金屬包裝可賦予罐頭保質(zhì)期24個月以上，滿足了我國軍需罐頭標(biāo)準(zhǔn)的要求。所以，在太空中，罐頭食品可以給宇航員提供非常好的給養(yǎng)。
不添加防腐劑，不代表罐頭食品絕對不含防腐劑，比如紅燒肉罐頭會使用醬油、一些肉類罐頭會使用亞硝酸鹽作為輔料，以豐富風(fēng)味、色澤，這些輔料產(chǎn)品中若含有防腐劑，會導(dǎo)致罐頭產(chǎn)品檢測時有可能含有防腐劑。
他建議，選購罐頭時首先要看清配料表，看配料表中是否含有本身不可接受的食品添加劑。如醬油、色素。根據(jù)國家規(guī)定，食品使用添加劑都必須在配料表中明確體現(xiàn)，以供消費(fèi)者選擇;第二看罐頭的色澤是否自然，部分罐頭食品中允許使用可食用色素，但使用量、使用范圍必須控制在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);第三看包裝中標(biāo)簽內(nèi)容是否完整清晰。一般來講，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標(biāo)簽完整清晰，標(biāo)有品名、廠名、廠址、聯(lián)系方式以及配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、營養(yǎng)成分表及食品生產(chǎn)許可證編號等等。
日前，中國罐頭行業(yè)啟動了三年專項(xiàng)行動計(jì)劃(2021—2023)，以期在“十四五”期間推動罐頭行業(yè)發(fā)展，消除罐頭食品消費(fèi)誤區(qū)、科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)知消費(fèi)罐頭食品、促進(jìn)行業(yè)健康快速發(fā)展。
