實際上 ，吉野家品牌在國內(nèi)由合興集團(tuán)和日本母公司控制吉野家中國兩方經(jīng)營。由于經(jīng)營境況慘淡，特許經(jīng)營商合興集團(tuán)擬從港交所退市，吉野家在國內(nèi)的門店也接連出現(xiàn)關(guān)店危機(jī)。
雷達(dá)財經(jīng)出品 文|李亦輝 編|深海
今年以來，網(wǎng)紅餐飲食品安全問題頻發(fā)，這次是大眾熟知的吉野家。
11月29日，站UP主“內(nèi)幕糾察局”與“市場監(jiān)察”聯(lián)合發(fā)布一條暗訪視頻，曝出知名餐飲連鎖品牌吉野家存在使用過期蔬菜、變質(zhì)肉沫、炸制食品的油質(zhì)用到發(fā)黑等情況。
隨后，“@吉野家官方微博”稱，涉事門店并非合興餐飲集團(tuán)（下稱“合興集團(tuán)”）運(yùn)營，引發(fā)網(wǎng)友群嘲。11月30日，吉野家（中國）投資有限公司（下稱“吉野家中國”）相關(guān)人士表示，涉事門店已接受市場監(jiān)管部門調(diào)查，公司將負(fù)責(zé)到底。
實際上 ，吉野家品牌在國內(nèi)由合興集團(tuán)和日本母公司控制吉野家中國兩方經(jīng)營。由于經(jīng)營境況慘淡，特許經(jīng)營商合興集團(tuán)擬從港交所退市，吉野家在國內(nèi)的門店也接連出現(xiàn)關(guān)店危機(jī)。
被曝使用“發(fā)臭肉沫”，涉事門店遭調(diào)查
提到牛肉飯，很多消費者會想到吉野家。吉野家宣稱給予顧客最新鮮、最高品質(zhì)的食品，售賣“最好的牛肉飯”。
而據(jù)博主暗訪，吉野家一門店使用的蔬菜包裝標(biāo)簽上，生產(chǎn)日期為今年10月29日，保質(zhì)期為4天，而視頻拍攝日期為11月3日，但是這些蔬菜仍被繼續(xù)使用。
有些蔬菜制作完成后，也因為放置時間過久，呈現(xiàn)明顯干癟，仍被送至出餐區(qū)供消費者食用。
更重要的是該門店還使用變質(zhì)魚肉、肉沫等食材。視頻拍攝者發(fā)現(xiàn)壽喜鍋中的巴沙魚已經(jīng)發(fā)臭，而工作人員只將發(fā)臭的魚肉從菜品中挑出，并未更換已經(jīng)沾染過發(fā)臭魚的蔬菜，在沒有告知客戶的前提下，也沒有添加新的巴沙魚，便直接開始制作并上給了顧客。
同樣存在變質(zhì)問題的還有制作麻婆豆腐的肉沫，吉野家后廚工作人員明知這些肉沫變質(zhì)發(fā)酸發(fā)臭的情況下，仍然將使用變質(zhì)肉沫做好的麻婆豆腐出餐。
另外，吉野家對制作好的麻婆豆腐儲存標(biāo)準(zhǔn)為2小時，到期就要廢棄。但實際上，后廚一天只制作兩次麻婆豆腐，原本食材已經(jīng)變質(zhì)，成品又嚴(yán)重超期。
同時，雞肉已經(jīng)超過餐廳規(guī)定的最佳賞味期6倍時間，但這些雞肉仍然被送上消費者的餐桌。類似的還有咖喱牛肉飯，在咖喱也已變質(zhì)的情況下，員工“嘴里說著扔掉，然而手里卻還在盛著咖喱往出餐區(qū)送”。
視頻顯示，吉野家該門店炸制食品的油一周才更換一次，拍攝的畫面中可以明顯看到油已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)黑。
除了食材品質(zhì)問題，衛(wèi)生問題也十分堪憂。工作人員在工作過程中，也完全無視食品衛(wèi)生問題。例如一名工作人員使用量杯時，杯底已經(jīng)接觸到垃圾桶中的廢棄物，但是之后卻直接將整個量杯沒入湯里盛湯。
11月29日晚，@吉野家官方微博 發(fā)文稱，日前，有關(guān)“使用發(fā)臭肉沫”等問題曝光，合興餐飲集團(tuán)在此說明，吉野家在中國市場分屬不同的運(yùn)營公司，北京、天津、河北、河南、內(nèi)蒙古、東北三省的吉野家由合興餐飲集團(tuán)運(yùn)營。
本次視頻中的吉野家餐廳并不在公司運(yùn)營范圍內(nèi)。但是，公司已安排主要領(lǐng)導(dǎo)牽頭成立自查工作組，即日起，在公司運(yùn)營的吉野家餐廳開展自查自糾工作。
11月30日，據(jù)封面新聞報道，吉野家中國品牌方負(fù)責(zé)人許女士回應(yīng)稱，作為品牌方都會負(fù)責(zé)到底，相關(guān)門店于昨晚陸續(xù)接受市場監(jiān)管部門的約談和調(diào)查，吉野家中國總部也要求全國各門店開自查自糾。
天眼查顯示，吉野家多個子公司及分店都有食品安全問題被行政處罰的記錄。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品違法行為被罰款5500元；深圳吉野家快餐有限公司眾鑫分店曾因食品違法行為被警告；上海吉野家快餐有限公司曾因發(fā)布虛假廣告被罰1.12萬元。
北京吉野家也有多家門店被處罰。包括北京吉野家快餐有限公司廣外店曾2次違反食品安全法被處罰1萬元；北京吉野家快餐有限公司動物園店，曾因后廚的餐廚垃圾與生活垃圾混倒在一個容器中被處罰；北京吉野家快餐有限公司九棵樹店曾因未消除老鼠、蟑螂、蒼蠅以及其他有害昆蟲等原因被處罰。
今年9月，北京市豐臺區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布門店視頻安全問題處置通報，北京吉野家快餐有限公司豐科冰淇淋店，當(dāng)事人未按規(guī)定制定實施生產(chǎn)、經(jīng)營過程控制要求的行為，給予警告的行政處罰。
11月25日，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局的通報中，北京吉野家快餐有限公司亞運(yùn)村華堂店(吉野家華堂店)在現(xiàn)場檢查中被發(fā)現(xiàn)，當(dāng)事人存在未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度問題，依據(jù)相關(guān)規(guī)定對其責(zé)令改正，給予警告的行政處罰。
在黑貓投訴平臺上，有消費者稱在吉野家外賣中吃出蟲子，還有在吉野家就餐時吃出頭發(fā)、蒼蠅翅膀、甚至蟑螂等情況。
在國內(nèi)由不同主體運(yùn)營
讓外界疑惑的是，同一個“吉野家”品牌，為何會有兩種不同的回應(yīng)。以至于合興集團(tuán)的聲明發(fā)出之后，被網(wǎng)友群嘲“吉野家不是吉野家？”
據(jù)了解，吉野家是一個日本牛肉飯專賣店品牌，創(chuàng)始于1899年，以加盟的方式先后進(jìn)入美國、中國和東南亞地區(qū)。1992年3月，中國內(nèi)地第一家吉野家在北京王府井(600859,股吧)開業(yè)。
吉野家中國官網(wǎng)顯示，截至目前吉野家在全球共有約3000多家店，其中日本2000多家門店，海外1000多家門店，中國大概占了海外門店的60%左右，在北京、上海、廣州、天津等13個省市自治區(qū)，有近545家門店。
但不同于日本本土，吉野家在中國的經(jīng)營策略采用了南北區(qū)域雙軌制，南方的吉野家為日本吉野家海外業(yè)務(wù)，吉野家母公司自主運(yùn)營。對應(yīng)運(yùn)營主體為吉野家中國，該公司通過吉野家餐飲管理（上海）有限公司變更而來，由株式會社吉野家集團(tuán)全資控股。
吉野家在國內(nèi)另一個運(yùn)營主體是香港上市公司合興集團(tuán)。該集團(tuán)憑借與日本吉野家簽署的長期特許協(xié)議，運(yùn)營著京津冀、東北三省及香港地區(qū)的吉野家門店。公開資料顯示，合興集團(tuán)是香港洪氏集團(tuán)投資的一家大型民族餐飲連鎖公司，旗下除了吉野家品牌，還有冰淇淋品牌DQ。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從目前看來，吉野家中國并非一家特許運(yùn)營商在經(jīng)營，因此品牌整體的管理與運(yùn)營存在一定的問題。中國市場經(jīng)濟(jì)競爭持續(xù)加劇，此次事件對吉野家這個品牌帶來了一定的負(fù)面影響。
值得一提的是，吉野家目前的發(fā)展?fàn)顩r并不理想，近兩年還出現(xiàn)了關(guān)店危機(jī)。
今年4月13日，在日本上市的吉野家控股發(fā)布的財報中，宣布受疫情影響，公司營業(yè)額大幅下降，全年虧損75億日元（約4.5億元人民幣）。
財報稱，為削減成本，2020年吉野家在全球關(guān)閉150家店鋪，其中100為日本門店，50家為包括中國在內(nèi)的海外門店。另據(jù)媒體報道，在2021年上半年，中國區(qū)域又于計劃之外閉店約30家，占比約5%。
除了關(guān)店，吉野家還通過漲價來緩解成本上升壓力。10月29日，據(jù)日媒報道，為應(yīng)對北美進(jìn)口牛肉價格暴漲和原油價格走高帶來的成本上升，日本吉野家宣布將店內(nèi)“牛肉飯”的價格，從387日元（約人民幣22元）上調(diào)到426日元（約人民幣24元）。
據(jù)悉，這是吉野家近7年來首次在日本國內(nèi)漲價。
雷達(dá)財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，此前8月中旬，有北京的網(wǎng)友發(fā)帖稱，去西三旗橋東吃吉野家，發(fā)現(xiàn)它換價目表了，仔細(xì)一看原來是漲價了。原來28元/份的雙拼飯，現(xiàn)在是30元了，漲了2元錢。
不過，尚未發(fā)現(xiàn)吉野家官方對在國內(nèi)漲價作出說明。
經(jīng)營業(yè)績慘淡，代理商擬退市
實際上，不僅是日本吉野家，國內(nèi)特許經(jīng)營商合興集團(tuán)，也因為經(jīng)營壓力而面臨退市。
9月23日，合興集團(tuán)發(fā)布的半年報顯示，今年上半年公司實現(xiàn)營收8.84億元，歸母凈利潤869.8萬元，去年同期虧損-6632.6萬元。
從歸母凈利潤指標(biāo)看，合興集團(tuán)近年業(yè)績震蕩下滑。2017-2020年其歸母凈利潤分別為1.67億元、1.03億元、1.04億元、-8190萬元。
隨著業(yè)績下滑，合興集團(tuán)在二級市場上陷入無人交易的尷尬境地。截至9 月1日止24個月內(nèi)每日平均成交量約為430.4萬股股份，只占已發(fā)行股份數(shù)約0.04%。對此，9月初公司公告稱，以大股東洪克協(xié)為首、包括行政總裁洪明基在內(nèi)的洪氏家族對公司提出私有化建議，并撤回其港交所上市地位。
據(jù)了解，本次大股東私有化每股作價0.08港元，較消息宣布前收盤價溢價73.9%，共需費用2.29億港元。上述消息公布后，合興集團(tuán)在9月7日復(fù)牌后大漲63.04%，目前股價來到0.75港元，市值7.55億港元。
回想在十年前，2011年底合興集團(tuán)以34.75港元，收購了洪氏家族的一部分股權(quán)，該資產(chǎn)包括了吉野家以及DQ兩家快餐特許經(jīng)營連鎖店權(quán)益。
當(dāng)時，連鎖快餐還是新鮮事物，內(nèi)地吉野家第一家店鋪創(chuàng)下周末日銷2000碗牛肉飯的記錄。但此后隨著洋快餐光環(huán)褪去，以及黃燜雞、鹵肉飯、沙縣小吃，螺螄粉、蘭州拉面等小吃品類火速崛起，口味和形式上沒有創(chuàng)新的吉野家風(fēng)光不在。
根據(jù)合興集團(tuán)財報，2012年吉野家店均營收為600萬元，到了2019年這個數(shù)字變成了481萬元，單店賺錢能力不增反降。
為了應(yīng)對這種不利局面，吉野家近些年積極展開自救，部分門店賣起了預(yù)制菜和小火鍋，甚至推出新品牌“吉食匯”，主打零售業(yè)務(wù)，產(chǎn)品除了預(yù)包裝食品、半成品、食材外，還包括飲料零食及家廚產(chǎn)品等。
但從目前合興集團(tuán)退市以“保全”自身的動作來看，這些努力的結(jié)果似乎不理想。
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