經濟觀察網 記者 鄭淯心 12月22日，呷哺集團宣布，未來三年呷哺呷哺預計新增至少500家門店，從現有的千家門店擴增至1500家左右，并差異化經營南北方市場。

同時，呷哺將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”。“這不是簡單地擴大辦公區域，而是集團將啟動‘東擴南進’的發展戰略。”呷哺集團創始人、董事長賀光啟表示，下一步，呷哺集團大力開拓南方市場，包括在東部沿海城市、長三角、大灣區、中部省份等區域布局。

之所以選擇南方市場，“從營收增速來看，武漢、長沙、昆明、廣州、無錫等城市的門店均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，這說明呷哺呷哺在南方市場是具備競爭力的。”賀光啟介紹說，呷哺呷哺“南下”的門店將逐步開拓，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰場，新一線和二線城市是第二批主戰場，隨后向西北、西南區域拓展。

賀光啟強調，呷哺呷哺在南方市場的門店選址上，“不會為了開店而開店，確保開的每一家店都是盈利的”。

針對南北方市場，呷哺呷哺將采用差異化的做法。

呷哺呷哺將在南方市場推出新的門店設計。賀光啟介紹，由于呷哺呷哺屬于臺式小火鍋，集團的設計團隊已在臺灣考察了好幾個月的時間，足跡幾乎遍訪臺灣前100家網紅門店，包括餐飲、面包店、奶茶店、服裝店、酒店等各行各業。

以產品為例，賀光啟介紹說，呷哺呷哺在北方市場售賣最好的是麻醬和羊肉等產品，而沙茶醬和牛肉等則在南方市場非常熱銷。下一步，圍繞著南北方消費市場的差異，呷哺呷哺會在南方市場推出新產品。

在賀光啟看來，南方餐飲市場的規模非常龐大，對呷哺呷哺來說，幾乎是個全新的戰場，未來發展前景無限。

同時，呷哺呷哺推出“金湯酸菜鍋”鍋底和漂浮河馬丸、金葉魚籽丸等新品，相關負責人表示，這些新品均籌備近半年的時間，呷哺呷哺和湊湊的研發團隊目前已合并打通，每年研發的新品達近千款，但是推出市場的僅占5%至10%。

另外，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品等多個品牌的會員體系正在打通，新體系預計將于明年正式上線。