(相關(guān)資料圖)
對于餐飲大亨賈國龍來說，流量密碼似乎怎么都找不回來。
“現(xiàn)在沒有66個菜了，只有一部分菜品。我們的菜大部分都是預(yù)制菜，上菜只需要幾分鐘。”賈國龍功夫菜金源店的一位服務(wù)員介紹到。相比工作日中午的西貝莜面村的座無虛席，同處在北京世紀金源商場五層的賈國龍功夫菜店內(nèi)只有十幾桌就餐。
賈國龍功夫菜金源店 時代周報記者攝
日前，時代周報在北京走訪多家賈國龍功夫菜注意到，賈國龍功夫菜上地宏達店、望京首開廣場店、萬達廣場豐科店等多家餐廳已經(jīng)陸續(xù)停業(yè)，現(xiàn)在只有金源店、首鋼店等還處在營業(yè)狀態(tài)。
除了線下店鋪不斷出現(xiàn)暫停營業(yè)的情況，時代周報記者在采訪中了解到，賈國龍功夫菜的線上銷售情況也沒有太多出彩之處，西貝集團位于內(nèi)蒙古的中央廚房項目也暫未投入生產(chǎn)。
銷售情況不樂觀
賈國龍功夫菜北京望京首開廣場店的消毒日期停留在了7月29日。該店鋪周圍的商家告訴時代周報記者，這家店今年僅開了幾個月就關(guān)了。
同樣，在被稱為首家體驗店的中關(guān)村(000931)E世界B1層的賈國龍功夫菜，門口貼著“未開業(yè)內(nèi)部測試”。店鋪內(nèi)已經(jīng)沒有了裝修的味道，店鋪里設(shè)置了一排冰柜，里面擺放著多種賈國龍功夫菜的產(chǎn)品。
根據(jù)北京商報報道，該店在8月10日開業(yè)，在午間營業(yè)時被臨時叫停，直到晚市仍未恢復(fù)營業(yè)。對于現(xiàn)在的情況，該店內(nèi)的工作人員稱，之前都是試營業(yè)，可能會在月底開業(yè)。
時代周報記者從此前賈國龍功夫菜的一位物業(yè)方了解到，賈國龍功夫菜只在他們這里租了幾個月，今年5月左右就關(guān)門了。商家給出的原因是經(jīng)營策略調(diào)整。一位西貝集團的員工也表示，賈國龍功夫菜目前因為房租到期不再續(xù)約關(guān)了幾家店面。
除了線下陸續(xù)關(guān)店，賈國龍功夫菜線上的銷售情況也并未出現(xiàn)大賣的情況。
時代周報記者在淘寶上了解到，賈國龍功夫菜旗艦店銷量最高的為西貝莜面村酸湯魚魚300g的產(chǎn)品，月均銷量為100+。在店鋪的功夫菜分類中，銷量前三名為糖醋小排、草原羊雜湯、草原羊蝎子。但三種產(chǎn)品月銷量均未突破100，其中部分產(chǎn)品的介紹中寫道西貝莜面村門店同款。
在賈國龍功夫菜京東旗艦店，按照銷量排序為糖醋小排、番茄燉牛腩、胡椒豬肚雞，最高評論為1000+。另外西貝莜面村旗艦店的銷售商品，均介紹為賈國龍功夫菜，銷量最高的仍為莜面魚魚產(chǎn)品。
根據(jù)蟬媽媽旗艦版數(shù)據(jù)顯示，近30天賈國龍功夫菜旗艦店在抖音內(nèi)累計開播8場，發(fā)布新視頻37條。累計銷量為354（直播占100.00%），銷售額達6，026.90元（直播占100.00%）。
對于賈國龍功夫菜目前的情況，北京和弘天下咨詢有限公司董事長兼總經(jīng)理文志宏在接受時代周報記者采訪時表示，預(yù)制菜目前整體的市場雖然發(fā)展前景比較好，但還處在市場培育期，尤其是在C端市場。對大部分消費者來講，預(yù)制菜還是比較新鮮的事情，對其的了解程度還不是很高。
文志宏介紹到，預(yù)制菜對于C端消費者來講，主要是減少做飯的時間和流程。但根據(jù)他調(diào)研了解的情況，對于真正有時間做飯的人，這并不是問題。對于沒時間去做菜的人來講，直接叫外賣就行了。對于堂食，消費者更加看重的是“鍋氣”，預(yù)制菜經(jīng)過加工后和現(xiàn)場烹飪的菜品從感官上就有很大的差別，口味也相差較大。
中央廚房還未投產(chǎn)
在調(diào)查采訪中時代周報記者注意到，在賈國龍功夫菜線上和線下店銷售的預(yù)制菜一部分產(chǎn)自西貝集團在華北、華東等地的中央廚房，但也有一部分是代工廠出品。
在一款名為花膠雞的產(chǎn)品說明中，記者注意到該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家為臺州鼎尊堂食品有限公司，委托方為內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司。根據(jù)天眼查信息，上述兩家公司并無任何股權(quán)關(guān)系，與賈國龍個人也無股權(quán)關(guān)系。
時代周報記者查閱多個產(chǎn)品，并未見到有產(chǎn)品是西貝集團在超級中央廚房生產(chǎn)。
根據(jù)公開信息顯示，2020年10月9日，西貝賈國龍功夫菜超級中央廚房項目在內(nèi)蒙古和林格爾新區(qū)舉行奠基儀式。該項目一期預(yù)計總投資6億元，占地193畝，建設(shè)4個大型中央廚房，規(guī)劃建筑面積約14萬平方米，預(yù)計2021年12月初建成投產(chǎn)，屆時將支持賈國龍功夫菜150億的年銷售額。
據(jù)介紹，該超級央廚項目是西貝集團目前華北、華南、華東3大央廚總面積的6倍之多。
時代周報記者從一位接近賈國龍功夫菜超級中央廚房項目人士獲悉，該項目現(xiàn)在還在施工階段，暫未投產(chǎn)，具體何時投產(chǎn)也不清楚。在地圖上的信息中，內(nèi)蒙古呼和浩特和林格爾新區(qū)有兩宗土地為賈國龍功夫菜超級中央廚房項目。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，內(nèi)蒙古賈國龍功夫菜食品科技公司在2020年9月競得內(nèi)蒙古呼和浩特市和林格爾縣一宗工業(yè)用地用于賈國龍功夫菜超級中央廚房項目。土地面積約為12.9公頃。該地塊的約定竣工時間為2023年9月。
2021年2月，內(nèi)蒙古賈國龍功夫菜盛樂食品科技有限公司在上述地塊附近又摘得一土地，同樣用于賈國龍功夫菜超級中央廚房項目，土地面積約為12公頃。 該地塊的約定竣工時間顯示為2024年2月。
時代周報從陜西建工第九建設(shè)集團有限公司了解到，截至今年八月初，該集團承建的內(nèi)蒙古賈國龍功夫菜超級中央廚房項目各單體主體工程與二次結(jié)構(gòu)施工均已完成，消防及生產(chǎn)生活水池抹灰完成，其余各單體抹灰完成至50%，室內(nèi)地面及安裝各專業(yè)相關(guān)預(yù)留預(yù)埋同步進行，室外管網(wǎng)工程完成60%。預(yù)計8月下旬，該項目各單體將全部進入裝飾裝修階段，廠區(qū)室外道路同期開始施工。
另據(jù)呼和浩特新聞網(wǎng)今年4月的報道，和林格爾縣賈國龍功夫菜呼和浩特市第二超級廚房項目預(yù)計2023年8月投產(chǎn)交付使用。
不斷創(chuàng)新和試錯
“能折騰”，是業(yè)內(nèi)對于賈國龍的一致評價。
一位餐飲資深人士對時代周報記者表示，賈國龍做事比較大氣，在創(chuàng)新方面也很有魄力。西貝莜面村能走到今天，也是他不斷創(chuàng)新的結(jié)果。
時代周報記者了解到，近幾年，賈國龍一直在推出新的項目，但卻不斷失敗。其在2020年的一次演講中也表示，這5年西貝的新業(yè)務(wù)探索之路，總結(jié)就是，七戰(zhàn)屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。最后，將賭注押在了“賈國龍功夫菜”上。
而發(fā)展到現(xiàn)在，賈國龍功夫菜也經(jīng)歷了諸多變化。
在2020年10月1日，賈國龍功夫菜北京世紀金源店開業(yè)了首家線下店。當(dāng)時是以“川魯淮揚”等八大菜系的產(chǎn)品為主的產(chǎn)品，凸出的是“工藝和食材”。當(dāng)時飽受市場的質(zhì)疑。網(wǎng)絡(luò)上的評論顯示，不少消費者吐槽“價格太貴”“像飛機餐”等等，其“無廚師、無餐具，所有菜都是半成品”，讓消費者覺得不像餐廳。
現(xiàn)在的金源店內(nèi)的菜品有了改變，現(xiàn)在改成了定位為66道經(jīng)典中國菜。該店的服務(wù)員介紹，料包會由廚師將預(yù)制菜的菜品和調(diào)料現(xiàn)場加工后再給顧客。
2021年3月底，“賈國龍功夫菜”以店中店的形式在全國300多家西貝莜面村門店里全面鋪開。每個門店單獨設(shè)立功夫菜的檔口，消費者可以現(xiàn)場選菜，門店加熱后直接堂食，也可以選購?fù)陰Щ丶摇Ｍ辏Z國龍功夫菜線上渠道也逐步完成建設(shè)。
近期記者在走訪中了解到，多家西貝莜面村已經(jīng)不再設(shè)置有賈國龍功夫菜推廣位置。
根據(jù)“西貝品味早讀”公眾號內(nèi)容顯示，今年3月，西貝集團在賈國龍功夫菜樣板店首鋼店的開業(yè)儀式宣布，北京大外賣戰(zhàn)役打響了“第一槍”。
賈國龍功夫菜首鋼店內(nèi)情況 時代周報記者攝
上述賈國龍功夫菜北京大外賣戰(zhàn)役總指揮楊旭亮在儀式上表示：“賈國龍功夫菜大外賣如何實現(xiàn)‘好再來’。首先好吃的產(chǎn)品是核心；豐富的菜單、合適的價格，豐儉由人；講究的包裝、優(yōu)質(zhì)的騎手配送，打造顧客安心的就餐體驗；持續(xù)的顧客調(diào)研與反饋，不斷地反向驅(qū)動組織能力，實現(xiàn)‘好再來’。”
但記者在撥打賈國龍功夫菜官方“紅騎士”的外賣騎手招聘電話時，該電話號碼連續(xù)多天關(guān)機。
根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億。2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達5165億。
賈國龍曾在接受采訪時表示，主打預(yù)制菜的賈國龍功夫菜被西貝當(dāng)作是核心業(yè)務(wù)，未來會主要發(fā)展此品牌。對于賈國龍預(yù)制菜今后的發(fā)展情況等相關(guān)問題，記者聯(lián)系西貝集團相關(guān)負責(zé)人采訪時，其表示還在積極推進業(yè)務(wù)中，并未對記者的問題正面回復(fù)。
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責(zé)任編輯：劉萬里 SF014
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