近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所優質功能畜產品創新團隊研究發現，在蛋雞日糧中添加天然蝦青素，可以提高DHA雞蛋的儲存穩定性，并揭示了蝦青素對DHA氧化的抑制作用及機制，為開發高品質DHA強化雞蛋，以及DHA、蝦青素雙重富集雞蛋提供了理論依據。此外，團隊還通過系列研究揭示了天然蝦青素在雞蛋中的富集規律、存在形態、生物學功能及作用機制等，為天然蝦青素強化食品的開發提供了有效的技術支撐。相關研究成果相繼發表于《食品化學》《植物生物技術》等期刊上。
飼料中加入天然蝦青素能抑制雞蛋中DHA氧化
據團隊首席科學家、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員張軍民介紹，DHA俗稱腦黃金，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員，對神經細胞生長、腦部發育具有重要作用。我國居民膳食中DHA攝入普遍不足，僅占推薦攝入量的10%左右。食用DHA強化雞蛋可以有效補充DHA，但隨著儲存時間的推移，雞蛋中的DHA非常容易發生氧化而變質，難以達到通過膳食補充DHA的目的，限制了DHA強化產品的推廣應用。
針對上述問題，研究團隊篩選了系列天然抗氧化物質，并逐一驗證了對DHA強化雞蛋的保護效果。研究發現，在蛋雞飼料中添加天然蝦青素可以顯著抑制雞蛋中DHA的氧化，使DHA在雞蛋儲存42天時的損失率由14%降至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人員結合脂質組及質譜靶向分析等技術，進一步揭示了蝦青素對DHA氧化抑制作用機制。研究表明，雞蛋中蝦青素主要以非酯化形態存在，利用自身的結構特點，以持續自氧化方式競爭性抑制游離DHA的氧化，并減少脂質氧化產物的產生，進而顯著提升DHA強化雞蛋的儲存穩定性。
蝦青素可增加蛋雞卵巢中卵泡數目
據團隊成員、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員湯超華介紹，蝦青素屬于含氧類非維生素A源的類胡蘿卜素，不同來源的蝦青素由于其構象不同，導致生物學作用差異顯著。而來源于雨生紅球藻的天然蝦青素不僅具有很強的著色能力和抗氧化性，同時也具有抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病等功能。
除蝦青素的精準應用和高效轉化，團隊還系統評價了蝦青素對蛋雞、雞蛋和雞卵巢的影響。研究結果表明：外源添加蝦青素飼喂產蛋后期蛋雞可以提高平均蛋重、蛋黃蝦青素含量、蛋黃顏色等。蛋黃蝦青素含量、蛋黃顏色及紅度值均隨飼糧中蝦青素水平的升高而升高。
“飼糧添加蝦青素可以通過增強蛋雞機體抗氧化能力，減少其卵巢組織細胞凋亡，促進生殖激素釋放，提高卵巢中的卵泡數目、降低次級卵泡閉鎖率，改善卵巢衰退的系列表征。60毫克/千克蝦青素添加量對于增強抗氧化功能和改善卵泡數量效果最好。”湯超華指出。
新技術使蝦青素10天內在雞蛋中實現穩定富集
此前，該團隊研發的高蝦青素營養強化雞蛋生產技術在不影響蛋雞體況和生產性能的前提下，可使蝦青素10天內在雞蛋中實現穩定富集，并用于長期生產(連續生產期可達24周)，富集于雞蛋中的蝦青素均是具有生物活性的左旋型蝦青素，包含反式、順-9和順-13三種同分異構體，其中反式蝦青素含量大于50%。
“該技術實現了雞蛋中總蝦青素含量從0—2.16毫克/枚的調控。雞蛋的蛋黃顏色可在5—13之間調控。研究發現，富含蝦青素的雞蛋有利于增加儲存期蛋品質的穩定性，減緩蛋清水化。飼糧中天然蝦青素含量提高至210毫克/千克時，對蛋雞生產性能、雞蛋品質指標均無不利影響。蝦青素在蛋黃中不僅更加穩定，也更易于消化吸收，發揮其生物學功能。”張軍民表示。
上述研究得到國家蛋雞產業技術體系、中國農科院科技創新工程等項目資助。(馬愛平 付松川)
