（原標題：該輪到外國人研究中國乳業了）

乳業是一個看似簡單，實則深藏奧秘的行業。

以消費者最為關心的嬰幼兒配方奶粉為例，所有乳企的終極目標是研發出無限接近母乳的配方。這看上去并不難，但真實情況遠比表面復雜。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所曾對國內河湖、沿海、內陸不同地區的母乳進行成分分析，發現母體成熟乳中脂肪酸含量及構成存在顯著地區差異性。而上海交通大學附屬兒童醫院則經研究發現，女性分娩次數越多，其母乳中所含的蛋白質含量反而越高。

也就是說，母乳千差萬別，如何用一個配方滿足市場最大公約數的需求，可謂極限挑戰。

為了實現目標，乳企必須“十項全能”：從成分研究、產品研發，到奶源獲取、原料供應，再到建立產線、確立標準。復雜環節彰顯的事實是：乳業競爭，邁入了全產業鏈比拼的時代。

無論奶粉、鮮奶還是酸奶，乳制品得以規模化、標準化生產的背后，都需要強大的科研實力和產業配套作為支撐。乳業，早已不再是單純的農牧產業，在這個競技場里，科研的力量同樣是決定勝負的關鍵因子。

由于氣候、飲食習慣、工業化進展、經濟發展水平等差異，在很長一段時間內，歐盟、美國以及澳大利亞、新西蘭，始終占據著國際乳業市場的高地，中國乳業只是其中的邊緣角色。但在日益壯大的需求面前，本土乳企從未放棄向上攀登。

一個容易被很多人忽略的數據是，早在幾年前，國產奶粉在國內奶粉市場中的占比已經超過60%。在洋奶粉的強勢擠壓下，國產奶粉能取得如此成績殊為不易。

從絕望之谷，到浪潮之巔，中國乳企做對了什么？

從種草開始重構產業

人類飲用牛奶的歷史最早可以追溯至6000年前，但現代乳業的興起卻不過160年。

1862年巴氏殺菌法的發明，以及1940年前后UHT無菌包裝技術的問世，延長了牛奶的保質期并擴大了運輸半徑，提升了牛奶在日常生活中的滲透率，進而催生了龐大的乳業產業。

經過近兩個世紀的發展，乳業已經形成了涵蓋飼草飼料、奶牛養殖、乳制品加工、終端銷售等多個環節，一體化程度要求很高的產業鏈。各國基于不同國情，乳業鏈條各具特色。

例如在原奶采集環節，德國采取的是工廠把關模式，即任何乳企在收購原奶的過程中，都會依照奶農所提供的牛奶質量（奶量、脂肪質量和蛋白質量）來定價付款，不合格則無法入廠加工，奶農將血本無歸。與德國不同，新西蘭采取的是合作社形式，新西蘭最大的乳品企業恒天然乳品由一萬多位新西蘭奶農擁有股份，通過打造奶農與乳品公司利益共同體的形式，把控原奶的質量、產量。

無論是德國模式還是新西蘭模式，存在的基礎都是其擁有高度發展的畜牧業，與之相比，中國在這方面十分薄弱。中國的乳品企業要實現標準化、規模化的高質量發展，很多事情只能親力親為。

從北京出發，向西北行進200多公里，便到達了河北張家口地區。在這個具有典型中國下沉市場經濟、消費水平的地方，幾個大型牧場的奶牛“餐標”卻達到了80元，而且奶牛們居住的現代化牛舍冬暖夏涼，還配備了堪比乳膠床墊的松軟牛臥床。這是Discovery探索頻道最新紀錄片《探索中國奶粉新高度》記錄下的一幕。

張家口牧場的實際經營者，是中國的著名乳品企業君樂寶。

君樂寶投入巨大的資金、人力和技術，對整個產業鏈進行升級重塑，養牛是其中的重要一環，為了養好牛，君樂寶甚至還自己種草，其在張家口壩上草原布局了38萬畝專屬草場，通過與中國農業大學草業研究所合作，培育的牧草品質已經接近國際水平。

而專門負責牧草研究的科研團隊，還在不斷地優化牧草品種，并精準鎖定牧草收割的黃金時間，一切只為讓奶牛們吃上極致品質的“食材”。得益于從最源頭把控質量，君樂寶牧場出產的原奶奶源菌落總數低于2萬CFU/mL，體細胞數低于20萬個/mL，各項指標均優于歐美標準。

從種草、養牛這樣的重活做起，君樂寶的星辰大海，是進入全球乳品產業頭部陣營，而基于中國乳業鏈條的實際情況，全產業鏈布局是最為實際也是最為有效的選擇。

在張家口，君樂寶的全產業鏈布局有非常具象的表達：世界級的牧場一旁是君樂寶建設的旗幟奶粉工廠，另一旁即是大片企業專屬草場。世界領先的全產業鏈一體化模式幫助君樂寶實現了牧草種植、奶牛養殖、生產加工“零距離一體化”——擠出的生牛乳通過170米長的低溫潔凈管道進入工廠加工，無需運輸與存儲，確保了奶粉的安全無污染，充分鎖住原奶的鮮活營養。

2021年，“鮮奶密閉傳輸系統”技術獲得了國家專利技術認證，由國家知識產權局正式頒發了證書。這一開創性的全產業鏈一體化模式將全球乳企的產業化布局帶到新高度。

據介紹，君樂寶目前在河北、河南、江蘇、吉林等地建有21個生產工廠、17個現代化大型牧場，12萬頭奶牛和50萬畝牧草種植基地。

從一滴奶到擺在餐桌上的乳制品，多個環節環環相扣。而推動龐雜系統高效運行的底層動力，更源于君樂寶在“科技”二字上的投入。

君樂寶的“超級大腦”

牛奶變成奶粉，需要幾個步驟？

Discovery呈現了君樂寶工廠中的若干環節：均質、脫氣、巴氏消毒、四效蒸發、噴霧干燥。只是，所有的一切流程都在精密運轉的機器中進行，這讓Discovery探索官、來自意大利的女孩瑞麗感到十分驚奇：“雖說是奶粉工廠，但在整個流程中，我還沒有見到一滴奶。”

在看不見一滴奶的生產線里，君樂寶下足了苦功。

裝置1500多個智能傳感器的生產線，由世界不同國家的頂級設備構成，包括德國除菌分離技術、意大利均質專利技術、丹麥真空混料技術、新西蘭密項粉輸送技術、澳大利亞管式濃奶加熱技術、法國DSI直接噴射加熱技術、TVR四效蒸發器，以及GEA尼魯的MSD干燥塔和DDD空氣分布技術等，它們是君樂寶最趁手的工具。

但是，讓牧草、奶牛、世界級的工廠嚴絲合縫運轉起來的秘密，并不在于“器物”，而是另有絕招。對此，在Discovery的鏡頭下，君樂寶乳業集團董事長兼總裁魏立華稱，君樂寶擁有“超能力”。

賦予君樂寶超能力的是一個涵蓋牧草種植、奶牛養殖和育種、基礎營養、新品研發、工藝技術、食品安全指標等研發任務的奶業創新研究院。

研究院里，有為了檢測產品質量而培育的斑馬魚，還有為了研究奶粉配方建立的母乳樣品庫，這里有來自全世界不同的母乳樣本。

在研究院的背后，君樂寶建立了強大的科研系統。目前，君樂寶已經建成9個省級以上科研平臺；同時與美國范德堡大學、愛爾蘭農業與發展部、北京大學、中國農業大學、北京工商大學、天津科技大學、四川大學華西公共衛生學院、河北科技大學、河北農業大學等開展密切合作。

這些共同構成了君樂寶超強的研發能力，既是君樂寶的超級大腦，也是君樂寶發展的強勁引擎。

科研上的投入成為君樂寶打造世界級產品的底氣，如今，君樂寶已經先后完成150多項科研創新項目，研發產品30多個品種。

例如，針對市場對有機食品需求的高速增長，而已有產品配方基礎、售價高昂的現狀，君樂寶于2020年3月，推出了首款采用全產業鏈自有牧場鮮奶和適度水解蛋白&雙益生菌的有機奶粉——君樂寶優萃有機奶粉，更好幫助寶寶優化腸胃吸收，提高免疫力。

時間再往前推，國外乳企從2018年開始推出A2蛋白奶粉，由于A2型蛋白質相比主流的A1型蛋白質奶粉更能緩解乳糖不耐受引起的腸胃不適，很快得到市場追捧。惠氏、達能、美贊臣等知名外資乳企先后搶灘中國的A2蛋白奶粉市場，在這一細分產品的競爭中，憑借全產業鏈布局和長期的研發投入，君樂寶成為第一個打破A2奶粉進口壟斷的國內乳企，于2019年向市場推出了君樂寶至臻A2奶粉。

諸如此類的舉措不僅提升了君樂寶在細分市場的占有率，也為國內乳制品技術的提升起到積極推動作用。

如今，君樂寶奶粉在全球奶粉行業第一家通過了食品安全全球標準BRC A+頂級認證，BRC A級以上認證更已經成為君樂寶所有生產工廠的標配，刷新乳企的品質新高度。

2016年8月，君樂寶嬰幼兒奶粉經過檢驗檢疫局、香港食環署、國際第三方等多方嚴格審核，以“同線同標同質”進入香港市場銷售，成為國產奶粉參與國際競爭的最好證明，充分證明國產奶粉的質量安全完全不亞于國外品牌。君樂寶成為首個在香港、澳門銷售的國產奶粉品牌。

2021年，君樂寶集團年銷售額達203億元，君樂寶奶粉銷量突破10萬噸，全國領先。世界級的奶業創新研究院，重新定義了乳企的科研實力，君樂寶定義了乳業的科研實力新高度。

Discovery探索頻道將鏡頭對準君樂寶并非偶然，君樂寶從源頭重塑了全產業鏈，進而將乳業的產業競爭、科研競爭、品質競爭推到全新的高度。

《探索中國奶粉新高度》以紀實的方式，展現了君樂寶先進的產業模式、科研實力和對品質的極致追求，這也將刷新世界對于中國奶粉科技的認知，中國乳業正在成為影響世界的新興力量。

當前，中國乳制品產業正處在發展的關鍵節點上。

龐大的人口基數和持續提升的經濟水平，奠定了中國乳業市場規模大、發展前景大的基本盤。消費升級、需求細分也為乳業帶來了新的機遇與挑戰。一個蓬勃發展的市場，與一個奮力追求上進的產業，將實現1+1大于2的效應。

中國乳企也從未掩飾攀登更高峰的野心。以君樂寶投資5億元的奶業創新研究院為起點，打造世界級奶業研發中心——由此，君樂寶乳業完成“五個世界級”模式的構建，即用世界級水平的研發、世界級先進的牧場、世界級領先的工廠、世界級一流的供應商和世界級的食品安全管理體系，生產世界級品質的好奶粉。

一個從追趕到超越的故事，正在上演。（文章來源： 虎嗅APP錢德虎）

關鍵詞： 外國人