預制溫州味，甌菜天下鮮！
有太陽升起的地方就有溫州人，有溫州人的地方，因為預制菜，如今有望更便捷吃到“溫州味”。
當前預制菜產業迎來“風口”，面對機遇，今年我市第十三次黨代會提出，大力發展農海產品精深加工，加快中央廚房（預制菜）產業發展，打造現代食品產業鏈。
“溫州味”嫁接預制菜，甌菜添香，也將激活“味蕾經濟”，開啟溫州食品行業發展的歷史性機遇。
試水“味蕾經濟”成效初顯
溫州糯米飯、豬臟粉，作為溫州獨有的美食早餐，如今在全國各地都能十分方便吃到。
溫商王文彤將它們做成預制菜，售往全國各地并被遠銷到歐洲，不僅滿足全國各地溫州老鄉的需求，也讓外地人吃到了溫州早餐的味道。
“預制菜”是指以農、畜、禽、水產品為原料，通過預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）與輔料調試而成的成品或半成品，有即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。
我國預制菜產業尚處于起步階段，近年來，隨著“懶宅經濟”的發展，尤其是后疫情時代催生家庭備餐等因素的影響，市場對預制菜產品的需求大幅上漲，產業發展站上“風口”。
縱觀溫州預制菜產業，全市從事預制菜相關的企業近200家，擁有百珍堂、頂諾、麥豐等一批預制菜領域代表企業。其中鴨舌占全國市場份額50%以上，魚餅、魚丸、肉燕等傳統產品，已形成成熟的預制菜產業，同時全市還初步形成一批頗具規模優勢、區域優勢、市場優勢的農產品加工園區。
在此基礎上，如何實現溫州預制菜產業做大做強？年初以來，市委市政府和溫商們積極行動，搶抓機遇。
市農業農村局鄉村產業發展處處長林日春介紹，加快發展預制菜產業，是深化農村一、二、三產業融合發展的新模式，是農民實現增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村振興具有積極意義，溫州正因地制宜培育預制菜產業的崛起。
事實上，溫州發展預制菜產業，有著得天獨厚的優勢。
甌越物產豐富，產業支撐有力，全市建有大黃魚、奶業等十大特色農產品優勢區，擁有6條省級示范性農業全產業鏈，榮獲中國紫菜之鄉等25張國家級“金名片”，在建現代農業園區、特色強鎮等產業平臺34個。
同時，文化特色尤為鮮明，溫州“甌菜”與杭州菜、寧波菜、紹興菜并稱浙江四大菜系之一，擁有各種菜品250多個，其中列入《中國菜譜》的名菜有46個。風味名小吃眾多，傳統永嘉麥餅、溫州米面等已試水預制菜，取得很好的效果。
布局實現“一十百千”發展
“抓住預制菜發展的機遇，我們的產品和市場會有更大的前景。”溫州市頂諾食品有限公司董事長黃玉克對“風口”十分敏銳。
他在廠房里規劃出6000多平方米空間，投資7000萬元完成一期智能生產線設備，配備預制菜生產線。番茄牛腩、金湯肥牛、牛仔骨、牛仔煲、牛腩煲、獅子頭……頂諾的預制菜，開出了一份長長的菜單。
搶抓預制菜產業政策機遇和窗口期，駛入預制菜賽道，溫企躍躍欲試，都意識到機不可失，并開始布局預制菜。
企業忙于謀劃，政府做好引導。市農業農村局牽頭，正在制定預制菜產業高質量發展三年行動計劃，以甌越鮮風農產品精深加工為基礎，以一、二、三產業融合發展為路徑，以“延伸產業鏈、打造供應鏈、提升價值鏈、共享利益鏈”為重點，以標準化生產、精深化加工、集群化發展為方向，大力實施產業高質量發展十大行動，著力實現預制菜“一城十鏈百企千億產值”的“一十百千”發展目標。
力爭到2026年，聚力打造長三角預制菜產業名城、構建十條特色產業鏈、培育百家示范企業、突破千億全產業鏈規模，打響溫州預制菜品牌。
具體包括：構筑以“菜籃子”產品預加工為核心，牽引上游農產品生產加工銷售、下游餐飲以及配套制造業發展的一二三產融合體系，三年預制菜產業工業總產值達到250億元，全產業規模突破800億元；打造以原料基地、特色園區、科研機構等為重點的預制菜產業平臺，三年培育提升500個“甌越鮮風”標準化生產基地，高標準建設10家以上特色預制菜專業園區，新增省級以上創新平臺3個以上；培育涵蓋生產、冷鏈、營銷以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，形成大中小企業協同發展產業集群，三年力爭2家以上企業上市報會，15家以上企業銷售產值突破億元，100家左右規上預制菜企業集群；培育溫州預制菜百佳菜品，組建預制菜產業聯盟，籌建預制菜研究院，匯聚國內外一批知名預制菜企業，成為國內外知名預制菜產業高地。從農田到餐桌全過程食品安全現代化監管服務體系得到高效運行。
破難“十大行動”攻堅發展
在近期的上海抗疫期間，受上海市長寧區、閔行區委托，百珍堂生物科技(浙江)有限公司簽約保供50萬個家庭的生活物資。溫州“抗疫愛心套餐”發往上海，溫州預制菜因此入“海”。
百珍堂是我市重點的預制菜企業，面對時間緊、任務重，企業負責人戴晨旭第一時間發動溫州預制菜產業聯盟，征集上海保供食品供應商，圓滿完成任務。
這是溫州預制菜出“海”的勝利一役，但要抵達更廣闊的藍海，眼下的發展，還需要“吃透”行業現狀。
總體來看，溫州預制菜產業目前仍處于市場培育初期，在質量、安全等方面尚無統一的產品標準體系；在食材原料儲存、口味還原等技術環節仍面臨瓶頸；冷鏈物流及設施尚不完善，“中央廚房”建設企業占比偏低；用地資源緊缺、原材料成本高、企業融資難等問題仍較突出。
不破不立，為破解這一系列難題，我市將啟動預制菜高質量發展十大行動，打造十大特色產業鏈。
十大行動包括實施科技創新賦能、企業梯隊培育、優質原料保障、現代加工提升、中央廚房推廣、冷鏈物流建設、產品營銷拓市、產業要素支撐、產業融合發展、質量標準塑造行動等。
打造米面制品、糯米山藥、果蔬、大黃魚、海藻制品、魚糜制品、鴨舌、牛肉、甌味小吃、調味品等十大預制菜產業鏈。推動溫州特色優勢農業資源接“二”連“三”開發，全面貫通產供銷、融合農文旅，這十大特色產業鏈，將具有溫州辨識度，綠色底色足、安全可控制、聯農帶農緊等特色。
小小一盤預制菜，盛著萬億市場的商機，因此，溫州“制菜”正當時。我們相信，在打造“千年商港、幸福溫州”新的歷史機遇期，溫州企業會結合預制菜，把“幸福溫州”的味道，更快更好地帶向全世界！
為預制菜創造更大提升空間
一見
《2021年中國連鎖餐飲行業報告》指出，目前我國預制菜行業市場規模約2100億元，到2025年行業規模有望增長至6000億元左右。
比較預制菜發展相對較快地區，溫州預制菜總體還處于市場培育初期。質量、安全等方面尚無統一的產品標準體系；預制菜以初加工為主，精深加工不足；冷鏈物流及設施尚不完善，“中央廚房”建設企業占比偏低……直面這些問題的同時，我們也應該看到溫州預制菜特有的優勢：全市建有十大特色農產品優勢區，形成一批農產品加工園區，從事預制菜相關企業形成多層次主體，遍布全世界的溫商群體形成先天銷售網絡……顯然，預制菜發展的長處和短板都很明顯，現在的關鍵是怎么“揚長”和如何“避短”。“揚長”自不待言，相信從事預制菜的企業，能從區域實際、自身實際找到路徑，在各自熟悉的領域施展拳腳。而“避短”的難度要大一些，這里涉及的許多內容是隱性的，涉及的行業范圍是廣博的，比如標準化、產業化、網絡化、系統化有待提高，再比如怎么樣通過政府和頭部企業引領，在原料、加工工藝、倉儲、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等方面，形成行業統一標準等。所有這些短板的拉長，都將是預制菜發展過程亟待正視和解決的問題。
應該說，我市對預制菜發展的支持力度是大的。科技創新賦能行動、企業梯隊培育行動、中央廚房推廣行動、產業融合發展行動在內的高質量發展十大行動，以及打造十條具有溫州辨識度，綠色底色足、安全可控制、聯農帶農緊的特色預制菜產業鏈，都是針對溫州預制菜發展實際的政府賦能。
凡事知易行難，但我們相信，只要政企聯手，上下聯動，內外聯合，創造更大的提升空間，溫州預制菜的發展，就一定實現預期成效，最終能找到一片屬于溫州的新藍海。
來源：溫州新聞客戶端綜合溫州發布
溫州日報全媒體記者：金朝丹
審核：陸劍于
編輯：王戀莉
監制：吳棟梁 劉曜
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
關鍵詞：
