預(yù)制溫州味，甌菜天下鮮！
有太陽升起的地方就有溫州人，有溫州人的地方，因?yàn)轭A(yù)制菜，如今有望更便捷吃到“溫州味”。
當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來“風(fēng)口”，面對(duì)機(jī)遇，今年我市第十三次黨代會(huì)提出，大力發(fā)展農(nóng)海產(chǎn)品精深加工，加快中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)鏈。
“溫州味”嫁接預(yù)制菜，甌菜添香，也將激活“味蕾經(jīng)濟(jì)”，開啟溫州食品行業(yè)發(fā)展的歷史性機(jī)遇。
試水“味蕾經(jīng)濟(jì)”成效初顯
溫州糯米飯、豬臟粉，作為溫州獨(dú)有的美食早餐，如今在全國各地都能十分方便吃到。
溫商王文彤將它們做成預(yù)制菜，售往全國各地并被遠(yuǎn)銷到歐洲，不僅滿足全國各地溫州老鄉(xiāng)的需求，也讓外地人吃到了溫州早餐的味道。
“預(yù)制菜”是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，通過預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）與輔料調(diào)試而成的成品或半成品，有即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。
我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，近年來，隨著“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，尤其是后疫情時(shí)代催生家庭備餐等因素的影響，市場對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲，產(chǎn)業(yè)發(fā)展站上“風(fēng)口”。
縱觀溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，全市從事預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)近200家，擁有百珍堂、頂諾、麥豐等一批預(yù)制菜領(lǐng)域代表企業(yè)。其中鴨舌占全國市場份額50%以上，魚餅、魚丸、肉燕等傳統(tǒng)產(chǎn)品，已形成成熟的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，同時(shí)全市還初步形成一批頗具規(guī)模優(yōu)勢、區(qū)域優(yōu)勢、市場優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)。
在此基礎(chǔ)上，如何實(shí)現(xiàn)溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)？年初以來，市委市政府和溫商們積極行動(dòng)，搶抓機(jī)遇。
市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長林日春介紹，加快發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是深化農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是農(nóng)民實(shí)現(xiàn)增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村振興具有積極意義，溫州正因地制宜培育預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起。
事實(shí)上，溫州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
甌越物產(chǎn)豐富，產(chǎn)業(yè)支撐有力，全市建有大黃魚、奶業(yè)等十大特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，擁有6條省級(jí)示范性農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈，榮獲中國紫菜之鄉(xiāng)等25張國家級(jí)“金名片”，在建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、特色強(qiáng)鎮(zhèn)等產(chǎn)業(yè)平臺(tái)34個(gè)。
同時(shí)，文化特色尤為鮮明，溫州“甌菜”與杭州菜、寧波菜、紹興菜并稱浙江四大菜系之一，擁有各種菜品250多個(gè)，其中列入《中國菜譜》的名菜有46個(gè)。風(fēng)味名小吃眾多，傳統(tǒng)永嘉麥餅、溫州米面等已試水預(yù)制菜，取得很好的效果。
布局實(shí)現(xiàn)“一十百千”發(fā)展
“抓住預(yù)制菜發(fā)展的機(jī)遇，我們的產(chǎn)品和市場會(huì)有更大的前景。”溫州市頂諾食品有限公司董事長黃玉克對(duì)“風(fēng)口”十分敏銳。
他在廠房里規(guī)劃出6000多平方米空間，投資7000萬元完成一期智能生產(chǎn)線設(shè)備，配備預(yù)制菜生產(chǎn)線。番茄牛腩、金湯肥牛、牛仔骨、牛仔煲、牛腩煲、獅子頭……頂諾的預(yù)制菜，開出了一份長長的菜單。
搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策機(jī)遇和窗口期，駛?cè)腩A(yù)制菜賽道，溫企躍躍欲試，都意識(shí)到機(jī)不可失，并開始布局預(yù)制菜。
企業(yè)忙于謀劃，政府做好引導(dǎo)。市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局牽頭，正在制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃，以甌越鮮風(fēng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工為基礎(chǔ)，以一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展為路徑，以“延伸產(chǎn)業(yè)鏈、打造供應(yīng)鏈、提升價(jià)值鏈、共享利益鏈”為重點(diǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、精深化加工、集群化發(fā)展為方向，大力實(shí)施產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)，著力實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜“一城十鏈百企千億產(chǎn)值”的“一十百千”發(fā)展目標(biāo)。
力爭到2026年，聚力打造長三角預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)名城、構(gòu)建十條特色產(chǎn)業(yè)鏈、培育百家示范企業(yè)、突破千億全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模，打響溫州預(yù)制菜品牌。
具體包括：構(gòu)筑以“菜籃子”產(chǎn)品預(yù)加工為核心，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展的一二三產(chǎn)融合體系，三年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到250億元，全產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破800億元；打造以原料基地、特色園區(qū)、科研機(jī)構(gòu)等為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，三年培育提升500個(gè)“甌越鮮風(fēng)”標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)10家以上特色預(yù)制菜專業(yè)園區(qū)，新增省級(jí)以上創(chuàng)新平臺(tái)3個(gè)以上；培育涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、營銷以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，形成大中小企業(yè)協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)集群，三年力爭2家以上企業(yè)上市報(bào)會(huì)，15家以上企業(yè)銷售產(chǎn)值突破億元，100家左右規(guī)上預(yù)制菜企業(yè)集群；培育溫州預(yù)制菜百佳菜品，組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，籌建預(yù)制菜研究院，匯聚國內(nèi)外一批知名預(yù)制菜企業(yè)，成為國內(nèi)外知名預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。從農(nóng)田到餐桌全過程食品安全現(xiàn)代化監(jiān)管服務(wù)體系得到高效運(yùn)行。
破難“十大行動(dòng)”攻堅(jiān)發(fā)展
在近期的上海抗疫期間，受上海市長寧區(qū)、閔行區(qū)委托，百珍堂生物科技(浙江)有限公司簽約保供50萬個(gè)家庭的生活物資。溫州“抗疫愛心套餐”發(fā)往上海，溫州預(yù)制菜因此入“海”。
百珍堂是我市重點(diǎn)的預(yù)制菜企業(yè)，面對(duì)時(shí)間緊、任務(wù)重，企業(yè)負(fù)責(zé)人戴晨旭第一時(shí)間發(fā)動(dòng)溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，征集上海保供食品供應(yīng)商，圓滿完成任務(wù)。
這是溫州預(yù)制菜出“海”的勝利一役，但要抵達(dá)更廣闊的藍(lán)海，眼下的發(fā)展，還需要“吃透”行業(yè)現(xiàn)狀。
總體來看，溫州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前仍處于市場培育初期，在質(zhì)量、安全等方面尚無統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系；在食材原料儲(chǔ)存、口味還原等技術(shù)環(huán)節(jié)仍面臨瓶頸；冷鏈物流及設(shè)施尚不完善，“中央廚房”建設(shè)企業(yè)占比偏低；用地資源緊缺、原材料成本高、企業(yè)融資難等問題仍較突出。
不破不立，為破解這一系列難題，我市將啟動(dòng)預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)，打造十大特色產(chǎn)業(yè)鏈。
十大行動(dòng)包括實(shí)施科技創(chuàng)新賦能、企業(yè)梯隊(duì)培育、優(yōu)質(zhì)原料保障、現(xiàn)代加工提升、中央廚房推廣、冷鏈物流建設(shè)、產(chǎn)品營銷拓市、產(chǎn)業(yè)要素支撐、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)塑造行動(dòng)等。
打造米面制品、糯米山藥、果蔬、大黃魚、海藻制品、魚糜制品、鴨舌、牛肉、甌味小吃、調(diào)味品等十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。推動(dòng)溫州特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)資源接“二”連“三”開發(fā)，全面貫通產(chǎn)供銷、融合農(nóng)文旅，這十大特色產(chǎn)業(yè)鏈，將具有溫州辨識(shí)度，綠色底色足、安全可控制、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)緊等特色。
小小一盤預(yù)制菜，盛著萬億市場的商機(jī)，因此，溫州“制菜”正當(dāng)時(shí)。我們相信，在打造“千年商港、幸福溫州”新的歷史機(jī)遇期，溫州企業(yè)會(huì)結(jié)合預(yù)制菜，把“幸福溫州”的味道，更快更好地帶向全世界！
為預(yù)制菜創(chuàng)造更大提升空間
一見
《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》指出，目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右。
比較預(yù)制菜發(fā)展相對(duì)較快地區(qū)，溫州預(yù)制菜總體還處于市場培育初期。質(zhì)量、安全等方面尚無統(tǒng)一的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系；預(yù)制菜以初加工為主，精深加工不足；冷鏈物流及設(shè)施尚不完善，“中央廚房”建設(shè)企業(yè)占比偏低……直面這些問題的同時(shí)，我們也應(yīng)該看到溫州預(yù)制菜特有的優(yōu)勢：全市建有十大特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，形成一批農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)，從事預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)形成多層次主體，遍布全世界的溫商群體形成先天銷售網(wǎng)絡(luò)……顯然，預(yù)制菜發(fā)展的長處和短板都很明顯，現(xiàn)在的關(guān)鍵是怎么“揚(yáng)長”和如何“避短”。“揚(yáng)長”自不待言，相信從事預(yù)制菜的企業(yè)，能從區(qū)域?qū)嶋H、自身實(shí)際找到路徑，在各自熟悉的領(lǐng)域施展拳腳。而“避短”的難度要大一些，這里涉及的許多內(nèi)容是隱性的，涉及的行業(yè)范圍是廣博的，比如標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化、系統(tǒng)化有待提高，再比如怎么樣通過政府和頭部企業(yè)引領(lǐng)，在原料、加工工藝、倉儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑指標(biāo)、農(nóng)藥殘留指標(biāo)等方面，形成行業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等。所有這些短板的拉長，都將是預(yù)制菜發(fā)展過程亟待正視和解決的問題。
應(yīng)該說，我市對(duì)預(yù)制菜發(fā)展的支持力度是大的。科技創(chuàng)新賦能行動(dòng)、企業(yè)梯隊(duì)培育行動(dòng)、中央廚房推廣行動(dòng)、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展行動(dòng)在內(nèi)的高質(zhì)量發(fā)展十大行動(dòng)，以及打造十條具有溫州辨識(shí)度，綠色底色足、安全可控制、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)緊的特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，都是針對(duì)溫州預(yù)制菜發(fā)展實(shí)際的政府賦能。
凡事知易行難，但我們相信，只要政企聯(lián)手，上下聯(lián)動(dòng)，內(nèi)外聯(lián)合，創(chuàng)造更大的提升空間，溫州預(yù)制菜的發(fā)展，就一定實(shí)現(xiàn)預(yù)期成效，最終能找到一片屬于溫州的新藍(lán)海。
來源：溫州新聞客戶端綜合溫州發(fā)布
溫州日?qǐng)?bào)全媒體記者：金朝丹
審核：陸劍于
編輯：王戀莉
監(jiān)制：吳棟梁 劉曜
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