在去年才因為價格腰斬實現“車厘子自由”的打工人突然發現，水果自由后，自己卻開始吃不起蔬菜了。

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菠菜價格奔著十幾塊錢一斤去，恨不得論根賣；大白菜也不再是“白菜價”，最便宜的也要四、五塊錢一斤；辣椒不到一個月價格翻了一番……

即便是不當家，不知柴米油貴的年輕人也開始吐槽：“菜價真的漲太多了吧，去了趟菜市場，很多菜比之前貴了好幾倍。”“什么時候菜這么貴了？一斤香菜要二十塊錢，四個西紅柿要十塊錢，想做頓飯，發現要花二三十塊錢，還不如點外賣。”

菜為什么突然變得這么貴？這是很多人當下的疑惑。

蔬菜消費沒那么自由了

11月4日，在農業農村部的新聞發布會上，有關負責人表示， 近期全國蔬菜價格普遍上漲。根據農業農村部的監測數據，市場需求大的28種蔬菜10月批發均價為每公斤5.25元，環比漲16.7%，同比高11.7%，漲幅均大于常年同期。尤其菠菜、黃瓜等葉類、茄果類菜上漲更為明顯，月均價同比漲幅超過50%。

農業農村部表示，造成近期菜價上漲有多方面原因，有農資價格的上漲、運輸流通成本的增加以及天氣變化的因素等。

作為廣東東升農場的銷售經理，雷小鴻明顯感受到了這些因素對菜價的影響。“現在上游的物資、原材料的價格變動很大。另外，受到最近北方寒潮、水災的影響，供應端出現短缺，價格就會往上漲。”

菜價的變動也與其生產過程中的季節性波動有關。雷小鴻以近期價格漲幅較大的菠菜為例解釋道，今年北方的菠菜剛剛過季，產地開始轉向南方，供應出現了一定的空窗期。

多重因素下，不少蔬菜出現暫時供應不足的情況，這也給了不少人囤積居奇的機會。

雷小鴻表示，雖然政府相關部門一直在打擊囤積和炒作菜價的行為，但仍有不少人會擇機屯菜，一些擁有大量資金的炒作商甚至會直接壟斷幾個品種，利用市場上下游的信息不對稱炒作，太高菜價以牟利。

除此之外，一個長期的趨勢是，如今蔬菜的土地、人力成本都在增加，價格自然貴了起來。

東升農場副總經理范梅紅告訴時代財經：“我們租用的土地，幾年前費用是800元一畝，現在已經漲到了4200元一畝。另外，現在的年輕人都不愿意做農業，農場招工也越來越難，用人成本也在增加。”

不漲價！大農場捆綁電商平臺

不過，這一輪蔬菜價格的大波動中，東升農場供應市場的蔬菜價格卻幾乎沒有受到影響。

“整個市場的菜價在今年9月中旬開始上漲，但我們的菜價變幅不大，只是輕微上漲，漲幅在1%到5%之間。”雷小鴻告訴時代財經。

雷小鴻所在的東升農場總部位于廣州南沙，是華南蔬菜龍頭企業，目前已在全國建立了15個大型蔬菜基地，總面積25萬畝。正是這種規模優勢，讓其保證了蔬菜的不間斷供應，避免了價格的波動。“生產基地多，范圍廣，可以讓我們在蔬菜的生產時節更替時實現不同產地的平穩切換。”

此外，與電商等線上平臺在產銷方面的合作也讓東升農產節省了一定的成本。

范梅紅介紹，在蔬菜產業鏈的下游，主要有線下線上兩大終端銷售渠道，包括各類菜市場、沃爾瑪、山姆超市等線下渠道，還有以盒馬、美團、每日優鮮等為代表的電商平臺。她對時代財經表示，在往年，蔬菜的主場是前者，銷量占據大頭，而近兩年卻開始出現反轉。

出現這一變化無外乎兩點原因：一是疫情倒逼了消費者需求的轉移，線上銷售量大增；二是社區團購等新型線上平臺的興起，讓諸多蔬菜生產企業紛紛加入。

不同于傳統蔬菜零售渠道的“先產后銷”模式，大多數電商平臺采用“以銷定產”，通過消費者的需求，提前鎖定確定性的訂單，此后根據訂單量在基地采購，幫助消費者與生產商實現最短鏈路的對接，減少冗余的環節。

范梅紅告訴時代財經，在電商平臺，蔬菜的中間流通渠道被縮短，減少了一定的成本支出，也是因此，蔬菜在電商平臺更具價格優勢。“比如與社區團購平臺合作，我們直接送貨給團長，不再走超市、菜市場等中間渠道。”

范梅紅還提到，相比商超等渠道，目前電商等線上平臺對蔬菜的外觀、包裝等要求較低，這也能讓供應商節省一部分成本。“雖然整體價格偏低，但訂單量較大，可以實現薄利多銷。”

針對此輪蔬菜漲價，不少電商平臺也開始加強蔬菜的直采，保供保價。

上月末，淘菜菜發布“本地菜”計劃，通過發揮全國范圍的直采直銷網絡，直連全國近300個菠菜種植基地，確保菠菜市場供給充足及價格穩定。叮咚買菜也表示，將整合包括東北、山東、云南、華東等地的基地資源，利用供應鏈直采能力，多產地基地補充供貨，保證供貨穩定。”

淘菜菜相關負責人對時代財經表示，在蔬菜生鮮的采購過程中，社區電商能做的就是一件事，就是“既不漲價，也不降價”，保持原有利潤，穩定蔬菜價格。其表示，科技化手段可以彌補供給不到位和區域供給不平衡的問題。“有的地方買不到，但有的地方蔬菜卻爛在地里，這樣的情況過去時有發生，信息化可以調控、減少上述情況。”