李欣/文

財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)訊 經(jīng)歷了去年的關(guān)店風(fēng)波后，呷哺呷哺交出了一份“虧損”成績(jī)單——預(yù)計(jì)2021年虧損2.75億元至2.95億元。公告解釋稱凈虧損的原因主要包括，關(guān)店導(dǎo)致的長(zhǎng)期資產(chǎn)一次性虧損及疫情的影響等，并表示今年擬繼續(xù)拓店156家。對(duì)于2021年閉店后虧損，2022年卻扔持續(xù)拓店的問題，呷哺呷哺方面告訴財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)，大規(guī)模關(guān)閉虧損門店系前管理團(tuán)隊(duì)選址失誤，但2021年也有開店，未來三年，呷哺呷哺計(jì)劃新增至少500家門店。

3月11日，呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警公告。公告顯示，2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收61.5億元，同比增長(zhǎng)13%，預(yù)期2021年將錄得凈虧損約2.75億元至2.95億元之間。

對(duì)于凈虧損的主要原因，公告解釋系：全年關(guān)閉約230家餐廳導(dǎo)致的長(zhǎng)期資產(chǎn)一次性虧損，以及因?yàn)椴糠植蛷d經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑而導(dǎo)致的計(jì)提減值虧損，合計(jì)約人民幣2.2億元；此外，2021年部份地區(qū)餐廳仍然受到疫情的影響，而無法充分營(yíng)業(yè)。

對(duì)于呷哺呷哺來說，2021年是大變動(dòng)之年。 創(chuàng)始人賀光啟重回CEO之位后，宣布關(guān)閉200多家虧損門店。

此前，呷哺呷哺拓店的步伐邁得極快，2014年年報(bào)顯示共有門店452家，一年內(nèi)新開門店86家；2016年年報(bào)顯示新開門店112家，門店總數(shù)達(dá)到了639家，2020年年報(bào)中，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)變成了1061。

創(chuàng)始人賀光啟重掌大權(quán)并宣布關(guān)店后還曾表示：“今年年底前，原則上不再考慮（呷哺呷哺）的開店動(dòng)作”。

大規(guī)模拓店計(jì)劃雖暫停，但2021年呷哺呷哺還有“宣布高性價(jià)比菜單”“進(jìn)軍南方市場(chǎng)”兩個(gè)大動(dòng)作，

2021年年底，財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)由呷哺呷哺方面獲悉，呷哺呷哺進(jìn)行調(diào)價(jià)后推出“高性價(jià)比”菜單，且將在上海設(shè)立第二管理總部，實(shí)施北京、上海“雙總部”戰(zhàn)略，并啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的發(fā)展戰(zhàn)略。呷哺集團(tuán)將在東部沿海城市、長(zhǎng)三角區(qū)域和大灣區(qū)等地快速擴(kuò)張。

對(duì)于呷哺呷哺進(jìn)軍南方市場(chǎng)的決定，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析稱，南方市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，對(duì)于食材、供應(yīng)鏈、服務(wù)質(zhì)量等要求會(huì)更高，這也對(duì)呷哺呷哺的管理提出了更高的要求，雙總部的設(shè)立或是為了能精細(xì)化的管理。

在此次盈利預(yù)警公告中，呷哺呷哺宣布，在2022年度， 新開門店選址將采取更審慎態(tài)度，繼續(xù)展店約156家。 此外，財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)還從呷哺呷哺方面獲悉，未來三年，呷哺呷哺計(jì)劃新增至少500家門店；湊湊則每年新增80到100家門店的速度擴(kuò)張。

對(duì)于為何2021年暫停拓店后2022年又持續(xù)拓店，此舉是基于哪些因素的問題，呷哺呷哺方面回應(yīng)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)表示，2021年呷哺呷哺所關(guān)閉的門店均為虧損門店，且年內(nèi)呷哺呷哺和湊湊也均有新開門店，但具體數(shù)據(jù)要以之后發(fā)布的公告為準(zhǔn)。此前所關(guān)閉門店系前管理團(tuán)隊(duì)選址失誤，因此，未來選址也會(huì)更加謹(jǐn)慎。疫情不僅是危機(jī)也是機(jī)遇，再加上資本市場(chǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的重視，未來呷哺呷哺將會(huì)更注重精細(xì)化管理。

關(guān)鍵詞： 呷哺呷哺