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雖然吃著上頭，辣條的品質(zhì)一直都不太被人們看好，像說它衛(wèi)生狀況堪憂啊，說它不健康啊，最過分的還是 「一口辣條吃進半張元素周期表」。那這些說法是否靠譜呢？
(資料圖片僅供參考)
這一次我們選了市面上16款熱銷辣條，貼上標(biāo)簽，遮擋品牌，盲樣形式送往實驗室。等待兩周，拿到檢測報告，辣條的衛(wèi)生、健康表現(xiàn)，看這份報告也就全明白了。
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辣條的衛(wèi)生狀況
辣條被人嫌棄，跟這個行業(yè)的「山寨」感可以說不無關(guān)系：直到今天，辣條行業(yè)已經(jīng)成就了好幾個知名品牌，卻仍然沒有一個統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。我們這16款選品，依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)就有16個。
今年7月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭發(fā)布了《調(diào)味面制品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并將于10月1日正式實施，我們可以把它看作「辣條新標(biāo)準(zhǔn)」，其中也提出了一些更嚴(yán)格的指標(biāo)要求。那我們評測的辣條選品能不能經(jīng)受新標(biāo)準(zhǔn)考驗?zāi)兀?/p>
先說總體情況，在所有衛(wèi)生相關(guān)項目上，16款辣條全部達標(biāo)了，大部分指標(biāo)都明顯低于新標(biāo)準(zhǔn)的限量。
但具體到一些單項，還是有個別選品表現(xiàn)不太理想，算是在合格線附近過關(guān)的。
比如用于評價油脂酸敗情況的酸價，新標(biāo)準(zhǔn)要求，多數(shù)選品做到了1以下，但周小玲和死神辣條都超過了2，說明它們生產(chǎn)所用的食用油很可能不那么新鮮。
另外氯化物這一項，新標(biāo)準(zhǔn)要求，周小玲和通心棒超過了3，也是同行里表現(xiàn)較差的。
辣條的健康表現(xiàn)
再來看辣條的健康表現(xiàn)，跟一般的食物不同，人們對辣條在健康上的一大疑慮，是它對食品添加劑的過度使用。
以我們這些選品為例，配料表上最狠的源氏整整列出了23種食品添加劑。
所以這一次，我們也專門檢測了辣條里容易違規(guī)使用或存在較大爭議的幾種添加劑。其中，山梨酸鉀、脫氫乙酸、糖精鈉，新標(biāo)準(zhǔn)已完全禁止。
有一定致癌爭議的特丁基對苯二酚，新標(biāo)準(zhǔn)限量0.2 g/kg，這4種添加劑在我們的16款選品里是全部未檢出。
另一種比較有爭議的添加劑甜蜜素，在部分歐美國家被禁止使用，我國是部分食品中允許使用，包括辣條。
它在我們大多數(shù)選品里都是有添加的，添加量最高的又是周小玲；只有衛(wèi)龍大面筋、親嘴燒、麻辣王子和鴿鴿這4款是未檢出。
再來看常規(guī)的營養(yǎng)方面，辣條「高油」的缺點可以說肉眼可見，新標(biāo)準(zhǔn)對此也作出了限制，要求辣條脂肪含量必須小于等于 27g/100g。
而我們的選品里就有3款，神雕俠侶、麻辣王子和霸王絲，脂肪含量>27的數(shù)據(jù)直接寫在了外包裝上，看上去很不樂觀啊！
然而，實際的檢測結(jié)果卻是所有選品都達到了新標(biāo)準(zhǔn)的要求，其中飛旺和通心棒的脂肪含量做到了22g/100g 以內(nèi)，名氣最大的衛(wèi)龍大面筋反而算是油比較多的。
除了「高油」，辣條的含鹽量同樣驚人，16款選品里有12款都超過了5 g/100g ，剩下的也多在這個數(shù)值附近，只有鴿鴿算個異類。
根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》建議的每天 5g 鹽分?jǐn)z入量，你吃上這么一包辣條，就已經(jīng)吃滿當(dāng)天的食鹽限額了。
好在今天大部分廠商都開始推出獨立小包裝的辣條，讓你可以一次少吃一點，也就不會那么的不健康。
哪款辣條更好吃
最后的口味環(huán)節(jié)，我們還是請來20名同事，以盲品試吃的方式，給15款選品打分。有同學(xué)可能會問：不是16款嗎？
因為其中有這么一款奇葩——「死神辣條」，大概是刻意添加了大量的辣椒素，辣到無比可怕，甚至「吃的時候不建議吞咽」，這哪還是零食，完全就是整蠱或者挑戰(zhàn)游戲的道具了嘛。為防止更多同事被辣到工傷，只好讓它退出這一環(huán)節(jié)了。
在試吃的時候，我們還請同事們從八個不同維度對這些辣條作出細(xì)化評價。1分表示很弱，5分表示很強，依次遞增。評價結(jié)果就是這些八邊形圖，可以保存，以對比不同品牌辣條的側(cè)重面。
至于整體的好吃程度，得分前三名分別是：周小玲辣條、衛(wèi)龍大面筋和親嘴燒。排名第一的周小玲在前面的環(huán)節(jié)多次被點到，不少指標(biāo)它都表現(xiàn)不佳，但又確實很好吃。
總的來說，作為一種美味上頭的零食，如今辣條的衛(wèi)生狀況已大為改善，可以放心食用，但同時它也仍然是很不健康的食品，高油高鹽，不說長期影響，吃得太多，你的腸胃可能都會罷工。
本次試吃環(huán)節(jié)，好幾位同事都出現(xiàn)了腸胃不舒服的情況，一開始還以為里邊真有不衛(wèi)生的辣條，拿到檢測結(jié)果后我們確定：他們就是辣條吃多了。
以上就是本期節(jié)目的全部內(nèi)容，這里是凰家實驗室，這里有一群專業(yè)、有趣又認(rèn)真的小伙伴，致力于用最「硬核」的態(tài)度，做最「有料」的評測，我們下期見。
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