以前海底撈食品安全員需要在一疊紙質清單上逐項進行標記店內的食品安全事項，并將結果逐級上報，如今只需按照手機推送的任務清單處理即可。海底撈“主體責任制”管理信息系統，使店內食品安全管理更加清晰明了，效率也顯著提升。

海底撈食品安全員接受任務，并在指定時間內完成排查任務、提交排查結果，由店經理對整改問題進行復核后，提交“主體責任制”管理信息系統。據了解，該系統可根據企業食品安全檢測的不同維度和優先級，進行日管控、周排查、月調度的數字化線上管理。

海底撈“主體責任制”管理信息系統將對食安信息做識別、分類和歸集，并以“數字食安駕駛艙”模式，呈現海底撈門店食品安全數據的趨勢與突出問題預警。這一系統的上線標志著大中華區運營的所有海底撈門店，現已實現日常、周度以及月度自檢信息的全面數字化管理。

與此同時，海底撈的后廚也進行了升級改革，融入數字技術。在海底撈后廚配菜區，每份食材都配有一個RFID標簽，即菜品身份證，放在智能菜品臺上后，即可清晰顯示菜品日期、重量以及供應商等溯源信息。

如果菜品出現問題，海底撈可以通過RFID標簽實現快速溯源，找到出現問題的環節，比如是門店儲存不當，還是運輸過程中出現問題，或者供應鏈端的問題，追根溯源，并及時通知所有門店下架存在問題的菜品。

此外，海底撈自研的智能菜品臺，通過包裝芯片即可識別菜品信息，實現精準把控。從紙質清單到數字駕駛艙，海底撈以科技重構食品安全管理體系。海底撈后廚的數字化改革，不僅夯實了消費者“舌尖上的安全”，更為餐飲行業的數字化轉型做了典范。

關鍵詞：